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1）牛乳を湯煎で温め、ヨーグルトを入れ良く混ぜます。
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2）湯煎しながら乳酸発酵させます。
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3）熱湯を冷ました水に塩とレンネットを良く溶かします。
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4）溶液を牛乳の鍋に入れ良くかき混ぜます。
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フタをしてね。 |
5）湯煎しながら保温ししばらく静かに置きます。
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6）牛乳が固まったら、かたさを調べます。
スプーンの柄かきれいに洗った指を差し込み、持ち上げてパカッと裂ければ丁度良い加減です。
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7）カードを砕断します。
カードカッターで鍋の中で円を描く様に１周させ、更に縦横に細かくカットししばらく置きます。
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8）カードとホエーが分離してホエーが浮いてきたら、
お玉でしばらく撹拌すると段々カードの粒が締まってきます。
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9）崩さないように静かに撹拌しながら、少しづつ温度を上げます。温度が上がってくるにしたがってカードが沈んできます。温度はゆっくりと上げること。
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10）消毒したザルをカードの中に入れそこからホエーを抜きます。
カードがひたひたになるくらい。
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11）落としフタの皿をカードの上に置きフタをして保温します。
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12）カードを漉し布で漉しホエーを抜きます。
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13）軍手を中にしてゴム手袋をはめます。手袋は消毒を忘れずに。
漉し布にくるんだカードをお湯に入れかためます。熱でカード同士がくっついて固まりになってきます。
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この感触がステキ！ |
14）カードが一固まりになったら布をはずし粘りがでるまで湯の中でもみます。良くもまないとパサッとした仕上がりになります。
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15）表面が滑らかになってきたら適当な大きさに決めて分け丸めて冷水にとり冷やします。
親指と人差し指で輪を作り、そのあいだから絞り出すようにするときれいになります。
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16）冷やしてあった食塩水にチーズの固まりを入れ落とし蓋で浮かないようにししばらく置きます。
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トマトと一緒に！ |
17）表面を拭き冷蔵庫で2日間熟成させます。
保存期間は冷蔵で１週間可能ですが早く食べた方がいいでしょう。 出来立てはあまり味がしません。2日間の熟成でとても美味しくなるのでがまんがまん！
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