おいしいモッツァレラチーズを作りましょう！

チーズを作れる人になろう！

カプレーゼ

チーズ作りは感動的です！

モッツァレラチーズ作りは約5～6時間かかります。ところが実際にやってみると、まったく長く感じないし、とっても楽しいのです。不思議です。それに他の手作りとは少しだけ違ったゆったりとした「充実感」を感じます。

牛乳が乳酸発酵し、レンネットという酵素に反応して凝固していき、カードカットという工程を経てカードとホエーにゆっくり分離し、やがて真っ白で弾力あるモッツァレラチーズに変化していく。これは本当に感動的です。このすばらしきチーズ作りをぜひあなたも体験してください！

これが本格的なモッツァレラチーズを作るシンプルなキットです。

キット内容
カードカッター、レンネット（約20～25回分）、温度計、ミクロスプーン、漉し布、手作りチーズ読本
・このキットはクリームチーズも作ることができます。（作り方も書かれています）
・温度計のないセットもあります。

お知らせ
このキットで使用する「レンネット（凝乳酵素）」は仔牛の胃袋から取り出すレンネットと同じ性質を持つ安全な微生物を「培養＞洗浄＞菌体粉砕＞分離濾過＞乾燥＞調整」の工程を経て作られてます。また遺伝子組み換えも行っていません。チーズ製造業界ではよく知られている微生物レンネットですので安心してご使用頂けます。

●モッツァレラチーズキット
【ベルマーク：60点付きます】
￥5,400（税込）（送料無料）

●モッツァレラチーズキット（温度計なし）
【ベルマーク：50点付きます】
（送料サービス）　￥4,850（税込）

レンネット単品（1g）
※キット購入者以外の単品販売を中止いたしました。
●キット購入者でレンネットをご希望の方へ
キットの購入者への販売については購入履歴を確認の上販売させていただいていますので、メールまたはお電話(0564-24-1212）にてお申し込みください。

●低温殺菌でないとチーズはつくれないのでしょうか？
何故「低温殺菌牛乳」かというと、カルシウムは高温で殺菌するとイオン化の状態でなくなってしまうことにより、レンネットを入れたときに凝固しないのです。（続きはこちら）

●モッツァレラチーズでお湯で揉んでもボソボソした感じになってしまいます。
これはたぶん乳酸発酵のペーハーの問題かと思われます。乳酸発酵が足りないとぼそぼそして伸びない状態になりやすく。逆に進み過ぎるとお湯の中で揉んでいるうちに溶け出してしまいます。（続きはこちら）

ご質問はお気軽にマーベル（質問フォーム）までお送りください。

モッツァレラチーズ作りをスライドショーでどうぞ！
BGMが流れますのでご不要な方は音を消してください。

（出来上がり量　約200ｇ）　

カプレーゼ（トマトとモッツァレラチーズのサラダ）

さあ、おいしい手作りチーズを作りましょう！
チーズといってもワインと同様いろいろあります。今回は手作りチーズキットで挑戦するのは「モッツァレラチーズ」。作りやすくとってもおいしい柔らかなチーズです。ヨーロッパでは日常食として愛されているくせのないあっさりした味。作りたての新鮮なミルクやクリームの味わいは「チーズの赤ちゃん」とも言われています。作り方もいたってシンプル。半日あればオッケーです。あとは二日間寝かせるだけで、おいしいモッツァレラができあがります。

低温殺菌牛乳について
チーズ作りに使う牛乳は「低温殺菌牛乳」という牛乳を使います。これは字の通り低温で殺菌した牛乳です。牛乳に含まれるカルシウムは高温で殺菌するとイオン化状態でなくなるためレンネットを加えても凝固しないのです。

高温殺菌の牛乳は流通を考え日持ちするようにされているのですが、本来の牛乳のおいしさは損なわれますし、第一カルシウムなどの栄養分が吸収されにくいのです。少し高いですが、普段でもできるだけ低温殺菌牛乳を飲むようにしたいものです。近くのスーパーに置いてなければ頼んでみましょう！あるいは牛乳屋さんを電話帳で調べて電話をしてみましょう。みんながもっと低温殺菌牛乳を飲むようになれば入手も楽になると思います。

材料：低温殺菌（63～65℃30分加熱）またはパスチャライズド殺菌（72℃以上15秒以上加熱）した牛乳、プレーンヨーグルト、レンネット、塩

それぞれできるだけ新鮮な物をお使いください。特に低温殺菌牛乳は最低でも4日できれば1週間くらい賞味期限までの残りがあるものを使いましょう！（低は低でも低脂肪牛乳と間違えないでね！）

道具　　　　　
容量3～4リットルと湯煎用の10リットルの鍋（各１個）、計り、計量スプーン、落としフタになる大きさの皿、しゃもじ、お玉、ボール、ゴム手袋と軍手、鍋より小さなザル
　　　　　　
注意事項など
●使う器具や手など消毒に気を付けましょう。
●湯煎の時、外側の鍋の温度を目的の温度にプラス2～3℃にすると、内鍋の温度は丁度良くなります。
●温度を測る場合、温度計の消毒をこまめにして下さい。

用語の説明　　
カード：（凝乳）牛乳の固まった物　　
ホエー：（乳清）カードから滲み出る淡黄色の透きとおった水

手順（概略説明）
（ご注意）他社のレンネットでの作り方と詳細部分で異なるためここでは概略説明のみにしています。
各分量、温度、時間などは付属の説明書にしたがってください。

	モッツァレラチーズを作るための材料と道具です。低温殺菌牛乳とプレーンヨーグルトはできるだけ新鮮なものを用意しましょう。
	1）牛乳を湯煎で温め、ヨーグルトを入れ良く混ぜます。
	2）湯煎しながら乳酸発酵させます。温度管理が特に重要です。
	3）熱湯を冷ました水に塩とレンネットを良く溶かします。
	4）レンネットの溶液を牛乳の鍋に入れ良くかき混ぜます。
	5）湯煎しながら保温し静かに寝かせます。この工程も温度管理が大切です。
	6）牛乳が固まったら、カードのかたさを調べます。スプーンの柄などで持ち上げてパカッと裂ければ丁度良い加減です。
	7）カードを砕断します。カードカッターで鍋の中で十字に切り、さらに円を描く様に１周させ、更に縦横に細かくカットししばらく置きます。
	8）カードとホエーが分離してホエーが浮いてきたら、お玉やへらでしばらく撹拌するとだんだんカードの粒が締まってきます。
	9）崩さないように静かに撹拌しながら、少しづつ温度を上げます。温度が上がってくるにしたがってカードが沈んできます。温度はゆっくりと上げましょう。
	10）消毒したザルをカードの中に入れそこからホエーを抜きます。カードがひたひたになるくらいまで抜きます。
	11）落とし蓋の皿をカードの上に置きフタをして保温します。
	12）このようにホエーがかなり抜けました。さらにカードを漉し布に包んで漉し、ホエーを抜きます。
	13）軍手を中にしてゴム手袋をはめます。漉し布にくるんだカードをお湯に入れかためます。熱でカード同士がくっついて固まりになってきます。
	14）カードが一固まりになったら布をはずし粘りがでるまで湯の中でもみます。良くもまないとパサッとした仕上がりになります。こんな感じでとても滑らかに仕上がりました。
	15）表面が滑らかになってきたら適当な大きさに丸めて冷水に冷やします。親指と人差し指で輪を作り、そのあいだから絞り出すようにするときれいになります。
	16）冷やしてあった食塩水にチーズの固まりを入れ落とし蓋で浮かないようにししばらく置きます。 17）表面を拭き冷蔵庫で2日間熟成させます。保存期間は冷蔵で１週間可能ですが早く食べた方がいいでしょう。出来立てはあまり味がしませんが2日程の熟成でとても美味しくなるのでがまんがまん！

こうやって説明を見ると、工程が多いし温度管理など大変そうに見えるかもしれません。でも実際にやってみると、工程の殆どが待っているというか見守っているだけです。温度と時間管理を手順通り行えばそれほど難しいことではありません。ぜひお気に入りの音楽を聴きながら、ゆったり穏やかな時間を感じていただければと思います。

できあがったモッツァレラチーズは、カプレーゼやピザトースト、その他いろんな料理の材料としてお使いください。きっと市販のモッツァレラチーズに比べて驚くほどおいしいと感じていただけるはずです。

カプレーゼ（トマトとモッツァレラチーズのサラダ）

新鮮なトマトにモッツァレラチーズ。これにバジルを添えオリーブオイルをかけます。ピリッと黒胡椒を振ってもおいしくなりますね。これに手作りワインが加われば、も～何もいらないくらい幸せ～♪

ピザトースト

食パンにピザソースを塗って新鮮なトマト、玉ねぎ、サラミ、バジル、そしてモッツァレラチーズなどをトッピングしトーストします。サクサクのトーストとトロ～リとろけたモッツァレラチーズ、いろんなおいしさが１つになって本当においしいです！

マーベル

まだキットのテスト段階のときにこのモッツァレラチーズを作って家に持って帰りました。その時に近くのスーパーで市販のモッツァレラチーズも買ってきました。両方をスライスしてかみさんに味見をしてもらったのですが、結果は予想外！

かみさんは僕が作ったものが買ってきたチーズで、買ってきたものが僕が作ったチーズだときっぱり言い切りました。「いや違うよ。反対だよ」って言ったのですが、最初は信じてもらえませんでした。「ぜんぜん違う。こっちの方がすっごいおいしい！」と言ってくれました。

とっても嬉しかったです。これでキットが完成したんだなと。自信をもちましたね。レシピを作るまでに兄（Craft）が何十回と失敗を繰り返してやっと完成させたキットですから。最後まであきらめずに完成できて本当に良かったなと思っています。さあ、あなたもチーズ作りを楽しんでくださいね。

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