●天然酵母で必須だった種起こしの必要がありません。
●発酵力が強く2時間半〜3時間でパンが焼けます。
●従来の酵母と比べ自然界の糖質トレハロースを3〜4倍も多く持っているため、少しの糖分で自然な甘さの柔らかいパンが焼き上がります。
●冷凍耐性に優れマイナス80℃でも生存
●乾燥耐性に優れ1年後も生存
●国産小麦との相性が良くグルテン含量の少ない小麦でもふっくらやわらかいパンが焼けます。
●パン焼き器でも使えます。
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白神こだま酵母
50g入タイプ
パッケージのサイズは70×38×120mm
内容量：50g（10g×5包）
10gで小麦粉500gが目安です。（小麦粉の2％）
カロリー：10g当たり37.5kcal
保存方法：開封後、要冷蔵
説明書付き
※発酵力を強める働きをする物質や保存料などの添加物は全く加えていません。
※未開封なら冷蔵庫にて製造年月日より約1年半保存可能です。開封後はしっかり封をして冷蔵庫で保存し、3ヶ月程度でお使い切りください。 |
白神こだま酵母
50g入タイプ
価格：714円（税込）
送料別途
【送料について】
郵便をご指定の場合、お買上合計が5,250円未満の場合は買い物カゴ内の送料は600円と表示されますが、受注担当者からのご返事メールで注文内容の確認とともに送料を200円または400円に訂正させていただきます。また切手の金額と差額がございますが配送手数料を含めた料金ですのでご了承ください。
↑送料についてお知らせがあります↑
（別窓で開きます。）
個
お支払い方法、送料、配送について
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白神こだま酵母
200g入・お徳用タイプ
パッケージのサイズは110×25×225mm
内容量：200g（ジップロック付）：200グラム入は50ｇ入と違い10ｇずつ個別包装されていません。
使用量：小麦粉の2％が目安です。
カロリー：10g当たり37.5kcal
保存方法：開封後、要冷蔵
説明書付き
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白神こだま酵母
200g入・お徳用タイプ
50g入4箱分の量で3箱分のお値段です。
価格：2,205円（税込）
送料別途
【送料について】
メール便をご指定の場合、お買上合計が5,250円未満の場合は買い物カゴ内の送料は600円と表示されますが、受注担当者からのご返事メールで注文内容の確認とともに送料を200円または400円に訂正させていただきます。また切手の金額と差額がございますが配送手数料を含めた料金ですのでご了承ください。
↑送料についてお知らせがあります↑
（別窓で開きます。）
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計量スプーンで計量する場合、大さじ（15cc）なら15g、小さじ（5cc）なら5g、小さじ1/2（2.5cc）なら3gとして計量してください。
※発酵力を強める働きをする物質や保存料などの添加物は全く加えていません。
※未開封なら冷蔵庫にて製造年月日より約1年半保存可能です。開封後はしっかり封をして冷蔵庫で保存し、3ヶ月程度でお使い切りください。
 お薦めの本
白神こだま酵母を使っていろんなパンを作るレシピが満載です。また卵・乳製品・油脂を全く使わないレシピや、米・雑穀のパン・無糖パン・減塩パンなどのからだにやさしいレシピなども紹介されています。
白神こだま酵母パン―ふんわり自然派、からだにやさしい 農文協 大塚せつ子著 1,500円
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北海道産小麦粉ニングルは
窯のびも良く弾力抜群、
白神こだま酵母との相性が
とてもよいのでお薦めです！ |
ニングルと白神こだま酵母セット
価格：1,264円（税込）
送料：お買上げ合計5,250円未満は送料600円（ただし、北海道及び沖縄は950円）です。
（セット内容）
北海道産小麦粉ニングル（1kg）
白神こだま酵母（10g×5袋）
セット
北海道産小麦粉・ニングル（1kgパック）
価格：550円（税込）
送料：お買上げ合計5,250円未満は送料600円（ただし、北海道及び沖縄は950円）です。
北海道産小麦粉ニングル（1kg）
袋
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パン作りの常識を変える酵母それが「白神こだま酵母」です。僕（Marvel）は石窯キットを使ってパンを焼いています。それもせっくならとワイン酵母（ワインキット用のワイン酵母）を使ってパンを焼きたいと思って何度も試行錯誤を繰り返してきました。
ワイン酵母を使うと癖がなくもっちりとしたパンが焼けます。しかし、いわゆる天然酵母を使ったパン作りと同じで一次発酵に12時間程の長い時間を要しました。ただ他の天然酵母と違って種起こしがいらないことがメリットだったので、これはとても良いと思っています。でも、やはり一次発酵の時間が長いのです。休みの日の朝、突然衝動的にパンを作りたい！（そういう性分なんですよ(^_^;)）と思ってもすぐにはパンが作れないのが不満でした。
だからと言って従来のドライイーストを使う気にはなれません。
……ところが本当に偶然です。パン作りをいっしょにやっている相棒のＳさんがある雑誌でとてつもない酵母があることを見つけたのです。「マイナス80℃に絶える天然酵母があるって？？」半信半疑で調べてみました。そして実際に使ってみました。驚きの酵母です。
この酵母をぜひ普及させたい。石窯と一緒に使って欲しいと思ったのです。そしてこれを販売している代理店サラ秋田白神さんに電話しました。白神こだま酵母でパンを焼く...の著者でもある大塚せつ子さんといろいろお話をして、アウベルクラフトで販売できることになったのです。
僕たちはできるだけ多くの人たちに「白神こだま酵母+国産小麦粉+石窯」で焼いた本当においしいパンを食べて欲しいと思っています。あなたもぜひ自分の手でおいしいパンを作ることに挑戦してみませんか！ 「りゅうちゃんの石窯パン作り奮闘記」の中でもこの酵母を使ったパン作りをご紹介しています。とってもおいしいですよ。ぜひごらんくださいね。
●華やかな香り…白神こだま酵母は雨上がりの森のような臭いがしますが、パンに焼き上げると華やかな甘い香りに包まれます。
●ほんのりした甘味…トレハロースの働きで噛めば噛むほど甘くなる深い味わいです。
●照りのある薄い皮…焦げ色のもとになる砂糖を控え目にすることで、焼き上がりが淡く明るいトーンに、しかも炭酸ガスの生産量 が多いため表皮がパリッとした食感に。
●しっとりとした食感…白神こだま酵母は少ないグルテンの小麦粉でもグルテンネットワークが上手に作られるため、ひと味違った柔らかささが得られます。国産小麦粉との相性がとても良いです。
●長い賞味期限…トレハロースが多いので無添加でも一週間室温で放置してもしっとり感やきめの細かさを保ちます。
２００万年前、日本海が隆起してできたと言われているのが秋田県と青森県にまたがる白神山地です。１９９３年１２月屋久島とともに日本で初めて世界自然遺産に指定されました。
45,000haにも及ぶ広大な山岳地帯はほぼ北緯４０度に位 置し、世界的にもまれな豪雪地帯であったが故に人の進入を許さず、そのために約１万年もの間自然生態系を脈々と守り続けてきたと言われています。
世界最大級の原始的ブナ林を中心に、その奥深い神秘さのまま清らかな水をたたえ、動植物や何兆種類とも言われる微生物が生き続けてきた貴重な世界の財産です。その遺産指定地域内で採取した腐葉土の中から、秋田県の小玉
健吉工学博士と秋田県総合食品研究所の共同開発で発見されました。 腐葉土から分離された約５００株の中から発酵性のあるものを選抜
しさらに発酵力の強いもの・増殖力のあるもの・香りのあるもの・保存性の高いもの……と選抜しとうとう一株だけが残りました。それが『白神こだま酵母』です。
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ご使用になる白神こだま酵母ドライに酵母の2倍量
の温水を入れて溶かします。このとき無理せず2〜3分そのまま放置していただきますと簡単に溶けます。直前によく掻き回してご使用ください。 |
白神こだま酵母はその強い発酵力により、通常のイーストと同じように2時間半から3時間程で焼き上げることができます。
地球上の生物は様々な環境で生存しています。その中で極度の乾燥地・極寒地などの過酷な環境のもとで絶えることなくその命を繋いでいける奇跡の秘密とされているのが、自然界の糖質「トレハロース」です。甘いだけではなく食物の乾燥や傷みを押さえたり、うまみを引き出したりという力があるとされています。
極寒の地、白神山地で生き続けた「白神こだま酵母」は他の酵母と比べて4〜5倍も多くのトレハロースを持っています。そのために少ない糖分で自然な甘さのパンになり、添加物などを使わなくても柔らかく焼き上がります。
白神こだま酵母は分類学上は従来のパン用酵母（イースト菌）と同じで人類が長い食経験を持つｍSaccharomyces cewevisiae（サッカロマイセス・セレビシエ）に属し、ワイン酵母と同じ種類の酵母です。
※発酵力を強める働きをする物質や保存料などの添加物は全く加えていません。
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| 奇跡とも思えるこの「白神こだま酵母」、ぜひ国産小麦を使って、そして石窯でおいしいパンを焼こうではありませんか！ |
パンを作りのための天然の酵母には果実から起こした天然酵母、ホシノ天然酵母、そして僕がやっているワイン作り用酵母などいろんな物があります。それぞれには長所もありますし、短所もあります。これしかダメと決めつけてしまうよりも、これらの特性を生かしていろんなパン作りが楽しめたら良いと思います。
この中で「白神こだま酵母」は私のように、いつもパン作りをするわけではなく、休日に衝動的にパンを作りたくなる場合、ドライイーストを使う以外に方法がないわけです。でもこれは使いたくないです。あくまでも国産の小麦粉と天然酵母を使いたい。そう思っている人も多いと思います。この意味で画期的な酵母と言って差し支えないと思います。ぜひ一度お試しください。
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（ナショナルSD-BT102の例）
白神こだま酵母を使って「パン焼き器」でパンが焼けますか？ というご質問を受けることがあります。そのおおよその焼き方をお教えしますので参考にしてみてください。ただし僕自身はこのパン焼き器というのを持っていませんので、詳しくお話しをすることができません。でも上手に焼けたというお話はよく聞きますので、ぜひご自分のパン焼き器でいろいろ工夫をしてくださいね。
（材料の分量
）
強力粉280ｇ、砂糖14ｇ、塩4ｇ、バター14ｇ、白神こだま酵母5ｇ、水またはぬるま湯160ｇ（国産小麦の場合150ｇ）
・バターはなくても可
・小麦粉によって水分が変わりますのでご注意ください。
・ぬるま湯は30〜35度が最適です。
・酵母を溶かすときは計量済みのぬるま湯からとります。
（手順）
1.まずあらかじめ白神こだま酵母を温水で溶かしておきます。スプーンで大さじ2杯を160gのぬるま湯から取り、ドライ酵母の上からかけておきます。
2.パン焼き器のボールに強力粉と砂糖、塩などを入れスタートボタンを押します。メニューの「ドライイースト4時間」（季節によって夏場は2時間、冬場は4時間）に設定してください。
3.パン焼き器の上蓋を開けたまま、5〜7分小麦粉全体に空気が行き渡るように、外から中央に小麦粉をヘラなどで寄せてください。
4.用意していた白神こだま酵母とぬるま湯を一緒に入れます。油脂類がある場合はこの時に入れます。
5.蓋を閉じて焼き上がるのを待ちましょう！
（ご注意）
・パン焼き器のメーカーによって使い方が異なる場合がありますので、パン焼き器の説明書をよく読んで使ってください。
・白神こだま酵母で作るパンはこね時間は12分程度で充分です。設定の参考にしてく ださい。
・季節によって時間設定が変わります。目安は夏場は2時間、冬場は4時間です。
・機種によっては「天然酵母」のコースがあり9〜10時間かけて作るような設定がありますが、白神こだま酵母はこの設定だと長すぎるので、必ず2〜4時間の設定にしてください。
・ 「予約」での使い方はこの白神こだま酵母は適していません。 |
もっと詳しく知りたい方へ
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白神こだま酵母パン―ふんわり自然派、からだにやさしい
農文協 大塚せつ子著 1,500円
ISBN4-540-04089-8
どれもが「特別なパン」ではありません。ふつうに食べていただき、皆さんにあたりまえにおいしいと思っていただけるパンです。いままで卵やバター、脱脂粉乳が入っているからとパンを食べることができなかったアトピーのお子さんや、健康のために糖分や塩分を気にしておられる方も、家族と同じ食卓で、同じパンを「おいしいね」と言って食べられる幸せを感じていただきたいのです。 |
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白神こだま酵母でパンを焼く...
農文協 大塚せつ子著 1,500円
ISBN4-540-01170-7
この白神こだま酵母についてや、数々のパン作りのレシピが掲載されています。世界自然遺産・白神山地から発見された「白神こだま酵母」が国産小麦と酵母、砂糖、塩、水だけで、自然な甘さでふっくらおいしい無添加パンをわずか3時間で焼き上げます。
白神こだま酵母をお使いの方にはぜひお薦めです！ |
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ムラカミ天然酵母パン―電子レンジで30秒発酵、白神こだま酵母で50分
家の光協会 村上祥子著 1,260円
ISBN: 4259560522
電子レンジ発酵パンでおなじみの著者が、「ムラカミ天然酵母」と「白神こだま酵母」の2つの天然酵母を使用して,短時間で本格的な天然酵母パンをつくる技術を紹介。早い、おいしい、驚異の天然酵母パンワールド。 |
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白神こだま酵母のパン作り―...マイライフシリーズ特集版
グラフ社 大塚 せつ子著 924円
ISBN: 4766207866
世界遺産の白神山地から発見された「白神こだま酵母」を使い、身近な材料でパンを作ります。無添加で安心、焼き上がりまで約3時間と、手軽に作れて柔らかく、香り高いパンの作り方を詳しく解説します。 |
白神こだま酵母についてのお問い合わせはWebマスターマーベルまでお気軽にどうぞ。
