アウベルクラフト
フリーダイヤル
お買い物案内 商品一覧表 初めての方へ Q_A集 お客さまの声 お問い合せ
 ホーム > 石窯キット > 白神こだま酵母



石窯を使うならぜひともこの白神こだま酵母を使おう!
白神こだま酵母

白神こだま酵母はイーストとも天然酵母とも違う
「種起こしがいらない野生のパン酵母」です。
白神こだま酵母のご注文はこちら

白神こだま酵母石窯でのパン作りはもちろんですが、ご家庭でパンを作られているみなさんにぜひともお薦めしたいのが、このパン作り用の酵母「白神こだま酵母」。奇跡とまで言われている画期的な酵母です。

種起こしや予備発酵をしなくても短時間にパンを作ることができます。とても柔らくておいしいのでぜひ一度使ってみてくださいね。


なぜ、白神こだま酵母を販売しているのかというと
石窯キット
ワイン酵母でパンを作っていた
パン作りの常識を変える酵母それが「白神こだま酵母」です。僕(Marvel)は石窯キットを使ってパンを焼いています。それもせっかくならとワイン酵母(ワインキット用のワイン酵母)を使ってパンを焼きたいと思いました。そんな情報はどこにもないので、何度も試行錯誤を繰り返してきました。

ワイン酵母を使うと癖がなくもっちりとしたパンが焼けます。しかし、いわゆる天然酵母を使ったパン作りと同じで、一次発酵に12時間程の長い時間を要しました。ただ他の天然酵母と違って種起こしがいらないことがメリットだったので、これはとても良いと思っていました。

ワイン酵母パンは発酵時間が長い

でも、やはり一次発酵の時間が長いのです。休みの日の朝、突然衝動的にパンを作りたい!(そういう性分なんですよ(^_^;))と思ってもすぐにはパンが作れないのが不満でした。

だからと言って従来のドライイーストを使う気にはなれません。
……ところが本当に偶然です。パン作りをいっしょにやっている相棒のSさんがある雑誌でとてつもない酵母があることを見つけたのです。「マイナス80℃に絶える白神こだま酵母という天然酵母があるって知ってる??」半信半疑で調べてみました。そして実際に使ってみました。驚きの酵母です。

すぐに電話した
この酵母をぜひ普及させたい。石窯と一緒に使って欲しいと思ったのです。そしてこれを販売している代理店サラ秋田白神さんに電話しました。白神こだま酵母でパンを焼く...の著者でもある大塚せつ子さんといろいろお話をして、アウベルクラフトで販売できることになったのです。今ではいろんなお店で買うことができますが、その頃は殆ど入手できなかったのです。


僕たちはできるだけ多くの人たちに「白神こだま酵母+国産小麦粉+石窯」で焼いた本当においしいパンを食べて欲しいと思っています。あなたもぜひ自分の手でおいしいパンを作ることに挑戦してみませんか! 「りゅうちゃんの石窯パン作り奮闘記」の中でもこの酵母を使ったパン作りをご紹介しています。とってもおいしいですよ。ぜひごらんくださいね。

白神こだま酵母の特長
● 天然酵母で必須だった種起こしの必要がありません。→とても楽になりました。
● 発酵力が強く2時間半〜3時間でパンが焼けます。
● 従来の酵母と比べ自然界の糖質トレハロースを3〜4倍も多く持っているため、少しの糖分で自然な甘さの柔らかいパンが焼き上がります。
● 冷凍耐性に優れマイナス80℃でも生存→パン生地状態で冷凍保存できます。
● 乾燥耐性に優れ1年後も生存
● 国産小麦との相性が良くグルテン含量の少ない小麦でもふっくらやわらかいパンが焼けます。
● パン焼き器(ホームベーカリー)でも使えます。

お知らせ
この商品は4月20日午前中をもって販売を終了させていただきました。どうぞご了承いただきますようお願いいたします。

なお、仕入先だったサラ秋田白神さんではオンラインショップで販売されていますので、どうぞご利用ください。→ 白神こだま酵母のご購入


白神こだま酵母
パッケージのサイズは70×38×120mm

内容量:50g(10g×5包)
10gで小麦粉500gが目安です。(小麦粉の2%)
カロリー:10g当たり37.5kcal
保存方法:開封後、要冷蔵
説明書付き

※発酵力を強める働きをする物質や保存料などの添加物は全く加えていません。
※未開封なら冷蔵庫にて製造年月日より約1年半保存可能です。開封後はしっかり封をして冷蔵庫で保存し、3ヶ月程度でお使い切りください。

白神こだま酵母
50g入タイプ

734円(税込)

販売終了





お客様の声を見る


白神こだま酵母
パッケージのサイズは110×25×225mm

内容量:200g(ジップロック付):200グラム入は50g入と違い10gずつ個別包装されていません。
使用量:小麦粉の2%が目安です。
カロリー:10g当たり37.5kcal
保存方法:開封後、要冷蔵
説明書付き


白神こだま酵母
200g入・お徳用タイプ
50g入4箱分の量で3箱分のお値段です。

2,268円(税込)
送料について

販売終了





お客様の声を見る


計量スプーンで計量する場合、大さじ(15cc)なら15g、小さじ(5cc)なら5g、小さじ1/2(2.5cc)なら3gとして計量してください。

■ 発酵力を強める働きをする物質や保存料などの添加物は全く加えていません。
■ 未開封なら冷蔵庫にて製造年月日より約1年半保存可能です。開封後はしっかり封をして冷蔵庫で保存し、3ヶ月程度でお使い切りください。

お薦めの本
白神こだま酵母を使っていろんなパンを作るレシピが満載です。また卵・乳製品・油脂を全く使わないレシピや、米・雑穀のパン・無糖パン・減塩パンなどのからだにやさしいレシピなども紹介されています。
白神こだま酵母パン―ふんわり自然派、からだにやさしい 農文協 大塚せつ子著 1,500円



ニングルと白神こだま酵母セット
北海道産小麦粉ニングルは
窯のびも良く弾力抜群、
白神こだま酵母との相性が
とてもよいのでお薦めです!

ニングルと白神こだま酵母セット

1,300円(税込)
送料について

セット内容
北海道産小麦粉ニングル(1kg)
白神こだま酵母(10g×5袋)

販売終了






北海道産小麦粉・ニングル(1kgパック)
粉のみです。

565円(税込)
送料について

北海道産小麦粉ニングル(1kg)

販売終了




白神こだま酵母はどこで生まれた?
200万年前、日本海が隆起してできたと言われているのが秋田県と青森県にまたがる白神山地です。1993年12月屋久島とともに日本で初めて世界自然遺産に指定されました。 45,000haにも及ぶ広大な山岳地帯はほぼ北緯40度に位 置し、世界的にもまれな豪雪地帯であったが故に人の進入を許さず、そのために約1万年もの間自然生態系を脈々と守り続けてきたと言われています。

世界最大級の原始的ブナ林を中心に、その奥深い神秘さのまま清らかな水をたたえ、動植物や何兆種類とも言われる微生物が生き続けてきた貴重な世界の財産です。その遺産指定地域内で採取した腐葉土の中から、秋田県の小玉 健吉工学博士と秋田県総合食品研究所の共同開発で発見されました。 腐葉土から分離された約500株の中から発酵性のあるものを選抜 しさらに発酵力の強いもの・増殖力のあるもの・香りのあるもの・保存性の高いもの……と選抜しとうとう一株だけが残りました。それが『白神こだま酵母』です。

安全性について
白神こだま酵母は分類学上は従来のパン用酵母(イースト菌)と同じで人類が長い食経験を持つSaccharomyces cewevisiae(サッカロマイセス・セレビシエ)に属し、ワイン酵母と同じ種類の酵母です。
※発酵力を強める働きをする物質や保存料などの添加物は全く加えていません。

石窯キット
石窯パン
奇跡とも思えるこの「白神こだま酵母」、ぜひ国産小麦を使って、そして石窯でおいしいパンを焼こうではありませんか!

私たちの考え方
パンを作りのための天然の酵母には果実から起こした天然酵母、ホシノ天然酵母、そして僕がやっているワイン作り用酵母などいろんな物があります。それぞれには長所もありますし、短所もあります。これしかダメと決めつけてしまうよりも、これらの特性を生かしていろんなパン作りが楽しめたら良いと思います。

この中で「白神こだま酵母」は私のように、いつもパン作りをするわけではなく、休日に衝動的にパンを作りたくなる場合、ドライイーストを使う以外に方法がないわけです。でもこれは使いたくないです。あくまでも国産の小麦粉と天然酵母を使いたい。そう思っている人も多いと思います。この意味で画期的な酵母と言って差し支えないと思います。ぜひ一度お試しください。


パン焼き器(ホームベーカリー)を使って焼く方法
(ナショナルSD-BT102の例)

白神こだま酵母を使って「パン焼き器」でパンが焼けますか? というご質問を受けることがあります。そのおおよその焼き方をお教えしますので参考にしてみてください。ただし僕自身はこのパン焼き器というのを持っていませんので、詳しくお話しをすることができません。でも上手に焼けたというお話はよく聞きますので、ぜひご自分のパン焼き器でいろいろ工夫をしてくださいね。

(材料の分量 )
強力粉280g、砂糖14g、塩4g、バター14g、白神こだま酵母5g、水またはぬるま湯160g(国産小麦の場合150g)
・バターはなくても可
・小麦粉によって水分が変わりますのでご注意ください。
・ぬるま湯は30〜35度が最適です。
・酵母を溶かすときは計量済みのぬるま湯からとります。

(手順)
1.まずあらかじめ白神こだま酵母を温水で溶かしておきます。スプーンで大さじ2杯を160gのぬるま湯から取り、ドライ酵母の上からかけておきます。

2.パン焼き器のボールに強力粉と砂糖、塩などを入れスタートボタンを押します。メニューの「ドライイースト4時間」(季節によって夏場は2時間、冬場は4時間)に設定してください。

3.パン焼き器の上蓋を開けたまま、5〜7分小麦粉全体に空気が行き渡るように、外から中央に小麦粉をヘラなどで寄せてください。

4.用意していた白神こだま酵母とぬるま湯を一緒に入れます。油脂類がある場合はこの時に入れます。

5.蓋を閉じて焼き上がるのを待ちましょう!

ご注意
■ パン焼き器のメーカーによって使い方が異なる場合がありますので、パン焼き器の説明書をよく読んで使ってください。
■ 白神こだま酵母で作るパンはこね時間は12分程度で充分です。設定の参考にしてく ださい。
■ 季節によって時間設定が変わります。目安は夏場は2時間、冬場は4時間です。
■ 機種によっては「天然酵母」のコースがあり9〜10時間かけて作るような設定がありますが、白神こだま酵母はこの設定だと長すぎるので、必ず2〜4時間の設定にしてください。
■ 「予約」での使い方はこの白神こだま酵母は適していません。



もっと詳しく知りたい方へ
白神こだま酵母についてやいろいろなレシピが掲載されています。

白神こだま酵母パン―ふんわり自然派、からだにやさしい
農文協 大塚せつ子著 1,500円
ISBN4-540-04089-8
どれもが「特別なパン」ではありません。ふつうに食べていただき、皆さんにあたりまえにおいしいと思っていただけるパンです。いままで卵やバター、脱脂粉乳が入っているからとパンを食べることができなかったアトピーのお子さんや、健康のために糖分や塩分を気にしておられる方も、家族と同じ食卓で、同じパンを「おいしいね」と言って食べられる幸せを感じていただきたいのです。
白神こだま酵母でパンを焼く...
農文協 大塚せつ子著 1,500円
ISBN4-540-01170-7
この白神こだま酵母についてや、数々のパン作りのレシピが掲載されています。世界自然遺産・白神山地から発見された「白神こだま酵母」が国産小麦と酵母、砂糖、塩、水だけで、自然な甘さでふっくらおいしい無添加パンをわずか3時間で焼き上げます。
白神こだま酵母をお使いの方にはぜひお薦めです!
ムラカミ天然酵母パン―電子レンジで30秒発酵、白神こだま酵母で50分
家の光協会 村上祥子著 1,260円
ISBN: 4259560522
電子レンジ発酵パンでおなじみの著者が、「ムラカミ天然酵母」と「白神こだま酵母」の2つの天然酵母を使用して,短時間で本格的な天然酵母パンをつくる技術を紹介。早い、おいしい、驚異の天然酵母パンワールド。
白神こだま酵母のパン作り―...マイライフシリーズ特集版
グラフ社  大塚 せつ子著 924円
ISBN: 4766207866
世界遺産の白神山地から発見された「白神こだま酵母」を使い、身近な材料でパンを作ります。無添加で安心、焼き上がりまで約3時間と、手軽に作れて柔らかく、香り高いパンの作り方を詳しく解説します。

石窯キットのページへもどる

 


お支払い方法お支払い方法の詳細
支払い方法
送料送料についての詳細
送料は商品代金が本州 四国は6,480円以上、北海道 九州 沖縄 離島は10,800円以上になると無料となります。ただし、石窯キット・露天風呂キットなどの大型商品および一部の商品は別途送料をいただいていますのでご了承下さい。
商品のお届け商品のお届けについての詳細
商品のお届けは休業日を除いて通常翌日または翌々日発送の予定です。ただし品切れなどで商品の発送が遅れる場合がありますのでご了承願ください。ご注文後に必ず納期、お支払額などのご返事をさしあげますのでご確認ください。

ご利用案内
ご注文の方法
お支払い方法
送料について
ポイントサービス
価格帯別一覧表
商品カテゴリー
露天風呂キット
囲炉裏キット
石窯キット
スモークキット
豆腐キット
ビールキット
ワインキット
ミードキット
コーヒー焙煎
コーヒー生豆
チーズキット
うどんキット
そばキット
ラーメンキット
心太マシーン
パン焼きマシーン
鯛焼きマシーン

団子マシーン
納豆キット
湯葉キット
ブックバンド
トートバッグ

フェイスブックページ
インスタグラム
マーベルブログ
 アウベルクラフト株式会社
 〒444-0012 愛知県岡崎市栄町4-87
 アウベルクラフトのロゴマーク
お電話での受付:月〜金 10:00〜17:00
TEL:0564-24-1212
FAX:0564-24-1216
お問い合せフォーム
※当社は店舗ではありませんが、直接お越しのお客さまへの販売もおこなっています。ただし、不在の場合や商品在庫がない場合もありますので、必ず事前にお電話の上ご来社ください。
地図
アウベルクラフトは手作りキットを通じて、みなさんに心あたたまる豊かなライフスタイルをお届けします。
© 1992 Auvelcraft Inc.