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白神こだま酵母+ハルユタカでパンを焼く
(2002.05.25) 

あの幻とまで言われている国産強力粉「ハルユタカ」が手に入りました。そして、こちらも知人に聞いて知った種起こしが不要な天然酵母「白神こだま酵母ドライ」。こちらも手に入れました。果たしてどんなパンができるか期待がパン生地のように大きく膨らみます。


酵母は10g入りが5袋入
今までずっとワインイーストを使ったパン作りをしていたのですが、本当に偶然のことですが、「白神こだま酵母」というまだ新しいしかも画期的なパン酵母があることを知りました。さっそく取り寄せて使うことにしました。

そして粉はあの幻と言われていて殆ど入手が難しい「ハルユタカ(国産強力粉)」も手に入れることができたのです。国産では準強力粉が殆どで強力粉を作ることがとっても大変だそうです。これで作ったパン生地を石窯で焼けばどんなにかおいしいことでしょう。(ワクワクです……)
白神こだま酵母(詳しくはこちら)は発酵の力がとても強いので、天然酵母でありながら一次発酵はわずか1時間ほどですむ奇跡とも言われている酵母。しかもとても柔らかく焼けると書かれています。こねながらも期待は高まるばかり……。

こねかたにも実は秘訣があるのですが、(説明書にはちゃんと書いてある。)それに気が付かないでいつものようにこねこねしています。
(--;)みなさん説明書は必ずよく読みましょう。
こねあがりました。定番のクルミとレーズン入りパンです。原料の粉が良いせいでしょうか。香りがとっても良いです。口に少しだけ含んでみました。おいしいです。この段階でおいしいパンになる予感がしています。(ほ、ほんとかよ。)
なんとわずか1時間後にはこんなに膨らんでいます。今までワインイーストでは12時間かかっていたのが、わずか1時間で……。

ちゃんと説明書には書いてあるのですが、現実にこうやって目の前で見ると「すっごい酵母だな〜」って改めて実感しました。
こねあげてから一次発酵の時間に石窯を暖めるので、時間的には丁度良いタイミングになります。これなら一人でも連続して作業ができるので、相性はばっちりです!
……そう言えば、先日CBCテレビの取材の時に残ったピザの生地が冷凍保存してあったのを思い出して、パンを焼く前にお昼ご飯を兼ねてピザを焼きました。(いいのかね〜、そんなことしてて……。発酵オーバーにならない?)
「ボーノ・ボーノ!(イタリア語でおいしいという意味)」ピザがおいしく焼けました。やっぱ石窯で焼くピザは最高に旨いです。(でもってパン生地のことはすっかり忘れて夢中に食べているりゅうちゃんです。(--;))
でもって結果がこれです……。(--;)
アップの写真に堪えないのでこれくらいにします。
つまり、ピザを何枚も焼いているうちにパン生地の方はすっかり発酵オーバーで、しかも石窯の温度が少し下がってしまいました。しわくちゃのぺったんこのパンです。(どうするの〜って感じです。)
しかももう一種類の玉ねぎパンはもっと巨大化してしまって、しかも石窯の温度はさらに下がり、追い炊きをする時間など到底ないので、そのまま焼きました。なんと1時間もかけてこれです。ま、食べられないことはないのですが、かなりショックです。(;_;)

白神こだま酵母は初めて使うのですが、最初から失敗でした。ちゃんと手順を守って作りましょう!(反省)

さて、材料の段階ではどんなおいしいパンができるかと期待に胸を膨らませたりゅうちゃんでしたが、ピザ焼きの方に脱線してしまって、パン焼きがおろそかになってしまいました。今度こそおいしいパンを焼きます。乞うご期待!ということで……。

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