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材料
小麦粉・ニングル250g 、砂糖15g 、塩4g
バター15g、クルミ50g、レーズン50g
水130g、白神こだま酵母5g、酵母溶解用温水10g
それぞれ正確に計量します。レーズンは水洗いをしておきます。 |
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白神こだま酵母を溶かす
酵母に35度位の温水10gを入れ、5分ほどそのままにしておくと柔らかくなります。
40度以上のお湯は使わないでくださいね。酵母が死んでしまいます。 |
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粉に空気を含ませる
ボウルに小麦粉、砂糖、塩、バターを入れ、空気を粉全体に含ませるように混ぜます。
粉はフルイにかけるとより良いです。 |
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こねる
水は酵母を溶かしながら加え、全体をまとめるように5分ほどこねます。
ここではまだクルミとレーズンは入れません。 |
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相談タイム
ボウルにラップやシャワーキャップなどをかぶせ、5分寝かせます。
この相談タイムというのは粉と酵母と水の三者がおいしいパンを作るために相談する時間、とっても大切な時間です。 |
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練り込み
クルミはビニール袋に入れ、固い物を使って砕いておきます。クルミとレーズンを加え、生地に練り込みます。 |
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こねる
手のひらのつけ根を使ってのばし、手前に畳みます。こうやって空気を入れ込むようにしながら、約10〜20分こねます。
国産小麦粉と白神こだま酵母を使う場合は生地をたたかないようにしましょう。 |
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一次発酵
30℃で50〜60分一次発酵させます。気温が低い場合は保温箱にお湯を入れて保温しましょう。
気温が低い時はこのように保温ボックスにお湯と一緒に入れて発酵させます。 |
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発酵完了
約2倍の大きさになったら一次発酵の完了です。
生地がくっついているのでヘラなどで丁寧にはがしましょう。 |
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分割
生地を5個に分割し丸め、パン焼き器の内側にサラダ油などを薄く塗ってから並べます。
分割せずに棒状にしてから大きなドーナツの形にしてもいいですね。 |
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二次発酵
ラップなどをかぶせ乾燥しないようにして、30℃で50〜60分、二次発酵させます。
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発酵完了
約２倍くらいになったら発酵完了です。
白神こだま酵母の発酵力は凄い！ |
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焼く
フタをしてコンロに乗せて弱火で15〜20分ほど焼きます。 |
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火加減
火加減は弱火で、じっくりと。 |
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反転
裏返してさらに5分ほど焼きます。 |
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できあがり！
こんなにふっくら窯のびもしておいしいそうですね。慣れると香りと音で焼き加減がわかるようになります。 |
