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Q&A集(よくある質問)


●ビールキット

Q21:二次発酵と熟成の違いを教えて下さい。保存する温度だけの違いでしょうか。
A21:二次発酵というのは、ビンに詰める時にプライミングシュガーという炭酸ガスを発生させるための砂糖を入れます。これがビンの中で再び発酵することによって、あのビールの泡を作るのです。これが二次発酵です。

熟成はさらに時間をおくことによって、ビールの味や香りを豊かにさせるものです。1ヶ月より、2ヶ月、半年と時間を長くおくことによって熟成しておいしいビールに変化していくのです。

ここで一つご注意を。ですから、ビン詰めする際は、完全に一次発酵が終わっていることです。つまり、糖分が完全になくなっている状態のことです。でないと、糖分が残っているのに、さらに砂糖を加えるので高い圧力でビンが割れたり、泡がいっぱいのビールになってしまいます。味見をするか比重計で糖度を測って確かめてください。

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