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Q&A集(よくある質問)


●ビールキット

Q1:一次発酵が完了してビン詰めに入るタイミングが難しいのですが?
A1:初めてのビール作りだとこのタイミングが一番難しいかもしれません。特に休みの日にビン詰めしようと思うとそれまで待って良いのだろうか迷いますよね。

発酵のグラフをご覧下さい。

発酵のグラフ

発酵の最初は糖分が急激にアルコールと炭酸がガスに分解され減ってきます。そして発酵の終了が近くなると、いわゆるロングテール状態に入ります。発酵栓の動きは殆ど止まっていてるのですが、ごく僅かでも発酵は続いている状態です。

また気温によって発酵期間が変わります。夏場なら1週間から10日程度、冬場なら2〜3週間程度が目安です。

発酵完了の手順をまとめると次のようになります。

.発酵が終了すると発酵栓の中の水の動きが止まります。この時に発酵栓の水は必ずしも左右が平行になるとは限りません。少しでも動きがあるかどうかをよく観察してください。そして動きが完全に止まったら次の手順で確認してください。

.まず少しだけ味見をしてみます。下のコックからごくゆっくり少しずつコップにとって味見をしてください(この時に一気に開けると、発酵栓の中の水が逆流してタンクの中に入ってしまいますから、ご注意ください)。味見をして甘みがなくなっていれば発酵は終了です。甘みが少しでも残っていればまだ発酵は終了していません。もう少し待ちましょう。

.もし比重計をお持ちでしたら、これを使うことで発酵の終了が確認できます。

.甘みの確認で自信がない場合は、とりあえず1本ビン詰めしてみてください。この時にビンから泡が溢れるようでしたら、まだ完全に発酵が終わっていないということですので、もう少しの期間待ちましょう。

以上の内容を確認しながらやってみてください。慣れるとすぐに分かるようになりますよ。

上の図のように、発酵はある時、突然終わるということではなく、徐々に終わっていきます。ですからこの状態に入ったら、数日前後しても大きな違いはないです。例えば、今日は水曜日で発酵栓の動きが止まって味見をしたら甘みがない。もう発酵が終わりかな。でも土曜日にビン詰めしたいなと思いますよね。それなら大丈夫です。土曜日にビン詰めしていただければ結構です。

初めての場合は失敗したらどうしようとか、いろいろ心配になるかもしれませんが。ビール作りはデジタルではなくアナログな世界なのです。だからそのことを頭に入れてよく観察してくださいね。そしてその過程をぜひ楽しんでください。

他にもこんなことはありませんか?
まだ3、4日しかたっていないのに発酵栓が止まってしまった

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