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Q&A集(よくある質問)


●スモークキット

Q9:最後の工程で、ベーコンを茹でますが、それはなぜですか? 他の、ホームページの作り方を見たのですが、最後に茹でたりしてないんです。必ず、必要なんでしょうか?
A9:ベーコン作りはいろんなやり方があるので、初心者の方はどの方法が良いのか悩んでしまうことが多いですね。茹でないというやり方の多くは、熱燻又は温燻でボックス内に別の熱源を入れて温度を高くする方法が多いです。こうすることで、茹でなくても肉に熱が入るわけですね。

アウベルクラフトの方法は温燻。しかも炭などの熱源を使いません。スモークウッドを使います。これは自分自身が線香のように煙を出すので、熱源がいらないのでとても使いやすいのです。ですから、温度がさほど上がらないので、後で茹でます。ここで大切なポイントはお湯の温度を上げすぎないことです。70〜75度くらいに保つことでジューシーで柔らかい仕上がりになりますよ。

茹でてから燻煙する方法と、燻煙してから茹でる方法と2種類ありますが、これは好みですので、どちらが自分に合うのか一度試してみていただきたいと思います。

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