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【玉子麺の材料】 材料（4人分）
ラーメン粉 350g
かん水 4g
塩 4g
卵 1個（無くてもよい）
水 140cc（卵を入れない場合は190cc） |
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【ラーメン作りに使う道具】
大きめのボール、ラップ、こま板、のし棒、箸、包丁、軽量カップ |
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1.かん水と塩を水に溶かす。
130ccの水にかん水をよく溶きます。さら塩4gを加え良く溶かします。透明になるまでよく溶かしましょう。 |
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2.大きめのボールにラーメン粉を入れます。
これに箸でかき混ぜながら、玉子1個を加え、満遍なく混ぜます。さらに、かん水と塩を溶かした水を、少しづつ加えて行きます。ここでは決して一気に入れないように注意してください。
満遍なく混ざったら、今度は両手を使って、全体を良く混ぜていきます。 （卵をいれないのが好きな人もいます。） |
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3.全体を一つにまとめて行きます。 |
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4.付属のポロ袋に入れて足で踏んでのばします。伸びたらたたんでまたのばします。これを３回繰り返します。この時間は約5〜6分です。 |
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5.伸ばす。
のし板がない場合はテーブルの上にラップを敷きます。この上に打ち粉を全体にまぶします。
生地を両手の平を使って、均等の厚さに広げます。次に綿棒を使って、四角になるように伸ばします。
この延ばす作業ではラップではなく麺のしシートを使います。 |
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6.ある程度の大きさになったら、今度はめん棒に巻き付け薄くしていきます。数回転がしたら、今度は広げて全体に均一になるように、めん棒で広げます。そして上下を反対にして、また巻き付け転がします。これを繰り返し、厚さが1〜2mmになるまで薄くします。（この作業の途中で生地が割れてきたら、ラップをして10分ほど寝かします。） |
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7.伸ばし終わったらこんな感じになります。好みの厚さになったら、全体に打ち粉をまぶし、生地をたたみます。この時に折り目は少し戻す感じで膨らみをもたせるのがコツです。また折り目は次の折り目と重ならないように、少しずらしましょう。2〜3回折り、包丁の巾に合わせて適当な巾にします。 |
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8.こま板と包丁を使って1〜2mm巾になるように、切ります。包丁は前に押すような感じで切ります。切り終えたら、包丁を少し左に倒します。そうすることによってこま板が左にずれます。この傾け具合を均一にして、巾を均一にしていきます。始めは難しいですが、なれるとトントンとリズミカルに切れるようになります。
取説では切り方のコツも説明しています。 |
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9.切ったら、生地がくっつかないように、打ち粉を振り全体をほぐしてやります。 |
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10.ちぢれ麺にする場合は、両手で数回揉むようにして、ちぢれを作ります。握り方の強さで好みのちぢれ方にしてください。 |
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11.これで麺のできあがり！
冷蔵庫で数時間寝かせて完成です。（もちろんこのまますぐに茹でても食べられます。）保存料は使っていませんので、3日以内に食べてください。 |
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12.たっぷりのお湯で（太さや好みによって）茹でます。目安としては普通のラーメンより短めの時間の方がいいかもしれません。
茹ですぎは禁物です。 |
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13.手打ちラーメン一丁あがり〜！
これぞ手打ちラーメンの味。麺はとてもあっさりした感じですので、スープもあっさりの方がよくマッチすると思います。
さて次はスープ作りとチャーシューの手作りに挑戦しましょう！どうぞお楽しみに。
いやホント、ラーメン屋さんになれるくらい旨いラーメンができますよ。みなさんのご注文お待ちしていま〜す！ |
