スモークキットでハム・ベーコンを作ろう！-手作りキットのアウベルクラフト

このキットがあれば、あなたにも本格的な手作りハムとベーコンが作れます！
燻製作りを始められる人が増えました。しかし、残念ながら多くの人はまだハムやベーコン作りにチャレンジされていません。けっして難しいものではありません。とにかく無添加のハムとベーコンを一度食べたら市販の物は食べられなくなる。それほどおいしいのです。

このキットには風乾ネットや、タコ糸、さらにはスパイスセットなど、必要な全てが揃っています。説明書通り作れば必ずおいしいハムとベーコンが作れます。ぜひあなたもチャレンジしてみてくださいね。

ハム＆ベーコンキット

手作りハム＆ベーコンキット

スモークセロファン

手作りハム＆ベーコンキット
【ベルマーク：50点付きます】
￥4,200（税込）
送料600円（お買上げ合計5,250円以上は送料無料です。）

【キット内容】全13点
折り畳み式段ボール製スモークボックス、皿ホルダー、アルミ皿、木棒２本、Ｓフック５個、スモークウッド（クルミ）、風乾ネット、金網、タコ糸5m、竹串10本、セロファン紙5枚、スパイス4種類（黒コショー、ローリエ、ローズマリー、ガーリック）、説明書

風乾ネット
このネットは金網の上に材料を乗せてもいいし、上下反対にして魚などをSフックで吊すのにも使えます。

スモークセロファン
煙の透過性が高い燻製に適したセロファンです。
・サイズ：45×50cm
・耐熱温度：270℃

10枚入り　￥300（税込）
20枚入り　￥580（税込）
50枚入り　￥1,350（税込）
100枚入り　￥2,500（税込）
送料別途

↑送料についてお知らせがあります↑
（別窓で開きます。）

メール便をご指定の場合、お買上合計が5,250円未満の場合は買い物カゴ内の送料は600円と表示されますが、受注担当者からのご返事メールで注文内容の確認とともに送料を200円または400円に訂正させていただきます。

せっかくならおいしい手作りビールもいっしょに！
お得なビールキットはこちらです！

ハム＆ベーコンキットを使ってベーコンを作りました。
その様子を動画でご覧下さい。（1分46秒）
BGM付きですのでご不要な方は音量を下げてご覧下さい。

おいしいベーコンの作り方をお教えします。
さあ、今日はおいしいベーコンを作りましょう。手作りベーコンはホントーのおいしいです。ぜひあなたも作ってみてくださいね。では、はじまり、はじまり♪～♪

	１）材料 ○豚肉・・500ｇ程三枚肉（バラ肉の部分）赤身がきれいで脂肪が真っ白な物が新鮮で良いです。脂身と赤身のバランスは好みでどうぞ。スーパーで売っている普通の物で結構おいしいですよ。 ○塩・・・25～30ｇ（肉の重さの５～６％）天然仕立ての天塩（赤穂、伯方の天塩など）無ければ仕方がないので卓上塩（NaCl）でもOK ○砂糖・・5～10ｇ（肉の重さの1～2％）あれば三温糖。普通の白砂糖でも可。 ○スパイス・・あら挽きの黒コショウは必ず使って下さい。分量は自分の好みで。（片面10～20振りくらいかな）燻製は薄く切って食べることが多いので少々多くても気になりません。他に、オレガノ、バジル、オールスパイスはお好きなだけ。　　　　　スパイスはセージ、ローリエ、ガーリック、ナツメッグ、チリ、……などなどいっぱいあります。自分でいいなと思ったら適当にまぶしてみる。まずかったら次に使わなければいい！？ ●あれば、アルコール消毒スプレー燻製作りは消毒が大事です。無ければ熱湯、石鹸を使って消毒します。（作り方で説明します。）
	２）準備　　・消毒まず、使用する皿、包丁、まな板などを洗剤などでよく洗います。もちろんあなたの手も石鹸で。肉は熱湯をサッと掛けすぐ水に入れて冷やすか、アルコールスプレーで消毒しましょう。・血抜き 30ｇ程の塩をまんべんなく擦り付け、袋に入れ肉と同じ重さの重石をのせて、冷蔵庫で一晩寝かし洗い流します。気にならない人はそんなことをせず水洗いだけでも……。　・整形脂身が多すぎる場合は、包丁で削る。ベーコンの脂って結構美味しいけどねっ。　　・フォークで肉の全体を突き、調味料が浸透しやすくします。
	３）塩漬け・１）の塩、砂糖、を擦り込みます。肉の凹んだ所（肋骨の跡）にも良く擦り込んでください。
	４）スパイス・スパイスを肉全体に満遍なく振りかけます。生ハーブなんかも一緒に漬け込んでも美味しいですね。このときに大事なのは「美味しくなってね！」と優しく、丁寧にすることです。　　・こぶ茶粉、コンソメ粉、白湯スープの素、等うまみ調味料などを加えてもいいです。
	５）袋詰め・ポリ袋などに味付けし終わった肉を入れ、空気を抜いて口をしばり、形を整えます。
	６）熟成　　（写真の肉の横にあるビンは、手作りビールなんですよ。美味しいでっせ）・冷蔵庫で４日～１週間保管して肉を熟成させる。１～２日毎に一度、ビールを出す時ついでに肉をひっくり返してやります。この時もおまじないは忘れないように！この期間に肉の蛋白質がうまみ成分のアミノ酸に変わり、塩により水分が抜かれて、うま味が凝縮するんです。ここまでの行程で必要な時間は、ほぼ5分（血抜き無しで）。簡単でしょ！熟成が終わるまでには、いますこし時間が必要です。
	７）塩抜き今日は日曜日。毎日かわいがって１週間、塩漬けの終了です。しかし、このままではとっても塩辛くて食べれません、必ず！塩抜きをして下さい。まず、袋から出して水洗いをします。次ぎに大きめのボールに水を溜め肉を入れます。１時間毎に水を換えてやりながら、この大きさだと４～６時間かな、そのままさらしておきます。そして大事なのは味見をすること！端っこを少し切って、電子レンジでチンか、フライパンで焼くかして味見して下さい。アジは少し薄めに調節して下さい。時間よりも自分の舌、ベロメーターを信じることです。
	８）風乾肉の端にタコ糸で輪を作るかフックを刺して吊れるようにし、日陰の風通しの良いところに吊して、３０分～１時間風乾します。風乾は燻煙のときに煙が付き易くするためにします。水分が表面にあると煙が流されてしまうんですね。ですから、肉の表面の水分が無くなり少し艶がでてきたかな？くらいでOKです。ハエなどの虫も美味しい物はすぐ分かるんですね、寄って来るときがあるのでネットが有ればそれを使います。無いときは追ぱらうか、気にしないか？！してくださいませ。雨の時などは室内で扇風機を離した所に置き微風、又はうちわ、ボール紙等の人力で風乾します。（今回はうちわ風乾でやったんです、風が無くって。）
	９）燻煙待ちに待った燻煙の時間です。アウベルクラフトのスモークキットを使用して温燻でやります。組み立てたスモーカーに風乾の終わった肉を吊し、クルミのスモークウッドを２時間分（１２ｃｍ）を折って片側に火を点けセットします。スモークウッドの種類は自分の好きな物で良いです。実際にはボックスのフタは閉めてスモークします。
	１０）ゆでる燻煙の終わった肉をゆでます。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし肉を入れ約１時間ゆでます。温度は７０～７５℃を維持します。家庭用のコンロでは一番弱火、とろ火に調節するとだいたいこの温度になります。私には指温度計なる便利な温度計があります。私の場合、指を湯に突っ込んで１秒間我慢できるくらいが７０℃なんです。一度ホントの温度計で測ってその時の指の感じを覚えれば自分専用の指温度計ができあがります。【燻煙とゆでる工程の順序について】ゆでてから燻煙すると煙の成分がしっかり残り燻材の香りと、味の特徴が良く出ます。また、燻煙の後にゆでると煙のトゲが取れてマイルドな仕上がりになります。今回はマイルドな仕上がりにする為、燻煙後にゆでる方法で作りました。（お好みでどうぞ）
	１１）完成ゆで上がったら冷水にとり冷めたら完成です。ラップして冷蔵庫で締め、薄くスライスしてレモンの絞り汁をかけ冷えたワイン、ビールと一緒にどうぞ。こんがり焼いてもおいしいですよ～。保存は冷蔵庫で１週間くらい。（ただし、食べて無くならなければ...？！）
	丁度遊びに来てくれたNさんと一緒に手作りワインと出来立てのベーコンで乾杯しました。「おいし～い！」って大喜びでした。君は運がいいね。おみやげに少し持って帰ってもらいました。
手作りのベーコン、一度作ったらやみつきになります。ぜひ一度チャレンジしてみてくださいね！

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