アウベルクラフト
フリーダイヤル
お買い物案内 商品一覧表 初めての方へ Q_A集 お客さまの声 お問い合せ
 ホーム > スモークキット > 燻製作りのお話


燻製作りのお話

遥かむかし、肉や魚を貯蔵する方法として生み出された「燻製」。塩漬けにより味付けと同時に水分を出します。水分が少なくなると雑菌も死んでしまうという原理です。そして乾燥をさせ、燻煙をすることによって煙の成分の膜を作り、さらに肉や魚が長く保存できるようになったのです。

しかし、今日では冷蔵や冷凍庫により、わざわざ燻製という保存方法をとらなくても良くなりました。ですから、むしろその「おいしさ」として燻製が存在するようになったのです。ハムやベーコン、ソーセージといった工業製品の多くは、合成保存料などの添加物を使い、保存性を高めています。ですから燻煙という方法ではなく、燻液に付けることで、燻製らしいフレーバーを付けるという時代なのです。

私たち手造り派は「おいしさ」と同時に「添加物が少ない安全な食べ物」を自分で造ることができるのです。少しだけ手間はかかりますが、本来の燻製造りの方法を行うことによって、本物の味を手に入れることができるのです。さらに私たちアウベルクラフトは燻製造りのキットを販売していますが、道具だけではなくそのソフトウェアを大切に考えています。道具だけではおいしい燻製は造れないからです。そして燻製造りはホビーとしてではなく、生活の中にごく自然にあるものにしていきたいと思っています。

燻製の種類
燻製には3つの種類があります。「冷燻法」「温燻法」「熱燻法」という方法ですが、文字をみてだいたい見当がつくと思いますが、これらは燻煙する時の温度による違いが主です。
「冷燻法」はスモーカーの庫内の温度を15〜20℃に保ち、長時間燻煙する方法です。生ハムやスモークサーモンはこの方法で造ります。アウベルクラフトの生ハムキットは冷燻用のキットになります。
「温燻法」は30〜80℃で2〜5時間燻煙します。これは比較的手軽な燻製法です。アウベルクラフトのスモークキット、ハム&ベーコンキットはこの温燻法で燻製します。
「熱燻法」は90〜140℃で10〜30分燻煙します。時間は短いので手軽ですが、本来の燻製というより、焼くのと香り付けを一緒にやるという、調理法と考えたほうが良いと思います。

燻煙をする為の燻煙材
煙を出す燻煙材は一般的には広葉樹が用いられます。そして、木の種類によって香り、味、色付きが異なります。一般 的には下のような特徴があり、使い分けますが最終的には個人の好みです。アウベルクラフトのスモークキットはクルミを中心にセットしています。さらに形状によって大きく二つに分かれます。

「スモークチップ」は木を細かいチップ状にしたもので、炭などの熱源の上に乗せて、煙を出します。初心者には少し使い辛いかもしれません。もう一つは「スモークウッド」と呼ばれるもので、木を微粒子化し、棒状に固めた物です。これは線香のように点火して煙りが出始めれば、一定の量 で煙が出ます。1本でだいたい5〜6時間ですから、例えば2時間燻煙したい場合は3分の1に折って使います。これは初心者でも使いやすいタイプです。アウベルクラフトのキットはこちらのタイプを使っています。

スモークウッド クルミ:癖のない香りで肉類、魚類など幅広く合います。
サクラ:ポークなど癖のある肉類に向いています。
リンゴ:比較的甘い香りで淡泊なチキン、白身魚に合います。
ブナ:魚介類をマイルドな味に仕上げたい時に使います。
ナラ:色付きが大変良く、魚介類に合います。
ヒッコリー:欧米で最もポピュラー、香りも良くオールマイティ

燻製の材料
燻製は初心者から上級者まで、幅広く造ることができるのが特長です。まずは手軽なチーズや蒲鉾、玉 子、魚の干物などはすぐに燻製になります。実際にすぐにでも食べられる食品は何でも燻製にすることができるのです。さらには本格的にスモークチキン、ハム、ベーコン、マスなどの魚も、手順を踏んで造ればだれにでも造ることができます。さらには味付けのスパイスに凝ってみたり、材料を探してみたりと相当な奥の深さです。

燻製作りはやってみると、思ったより簡単で、思ったよりおいしいはずです。スモークキットは初心者から上級者まで幅広く使っていただけるキットですので、ぜひあなたも燻製作りに挑戦してみてください。

スモークキットのページへもどる

 


お支払い方法お支払い方法の詳細
支払い方法
送料送料についての詳細
送料は商品代金が本州 四国は6,480円以上、北海道 九州 沖縄 離島は10,800円以上になると無料となります。ただし、石窯キット・露天風呂キットなどの大型商品および一部の商品は別途送料をいただいていますのでご了承下さい。また郵便発送が可能な商品は送料が安くなります。
商品のお届け商品のお届けについての詳細
商品のお届けは休業日を除いて通常翌日または翌々日発送の予定です。ただし品切れなどで商品の発送が遅れる場合がありますのでご了承願ください。ご注文後に必ず納期、お支払額などのご返事をさしあげますのでご確認ください。

ご利用案内
ご注文の方法
お支払い方法
送料について
ポイントサービス
価格帯別一覧表
商品カテゴリー
露天風呂キット
囲炉裏キット
石窯キット
スモークキット
豆腐キット
ビールキット
ワインキット
ミードキット
コーヒー焙煎
コーヒー生豆
チーズキット
うどんキット
そばキット
ラーメンキット
心太マシーン
パン焼きマシーン
鯛焼きマシーン

団子マシーン
納豆キット
湯葉キット
ブックバンド
トートバッグ

フェイスブックページ
インスタグラム
マーベルブログ
 アウベルクラフト株式会社
 〒444-0012 愛知県岡崎市栄町4-87
 アウベルクラフトのロゴマーク
お電話での受付:月〜金 9:00〜17:30
TEL:0564-24-1212
FAX:0564-24-1216
お問い合せフォーム
※当社は店舗ではありませんが、直接お越しのお客さまへの販売もおこなっています。ただし、不在の場合や商品在庫がない場合もありますので、必ず事前にお電話の上ご来社ください。
地図
アウベルクラフトは手作りキットを通じて、みなさんに心あたたまる豊かなライフスタイルをお届けします。
© 1992 Auvelcraft Inc.