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材料（2人分）
そば粉 100g
つなぎ粉 100g
打粉（花粉） 適量
水 90cc
それぞれ正確に計量します。粉は計量済みですから、水は正確に計量しましょう。 |
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水
大きめのボールにそば粉とつなぎ粉を入れ、箸でかき混ぜながら少しづつ水を入れます。
箸を使うと手がベトベトにならないのでいいですね。 |
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混ぜる
次に両手を使ってできるだけすばやく、全体に水が回るように、よく混ぜます。
全体がつぶつぶになる感じにします。まだこねてはいけません。 |
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まとめる
ばらばらになっているのを両手を使って一つにまとめます。 |
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こねる
一つにまとまったら、こね始めます。体重を掛けしっかりこねますが、回数は二人分なら50回程度です。 |
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へそ出し
生地に空気が入らないように、シワを中心に集め円錐形にしてへそをなくすようにつぶします。 |
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寝かす
このキットはつなぎ粉が50％入っていますので、ラップをかけ5〜10分ほど寝かせると生地がより滑らかになり伸ばしやすくなります。 |
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のばし
まず、両手を使って全体に丸くなるように広げていきます。
このキットはのし板の変わりに特殊のシートを使っています。これは無毒の素材ですので安心して使ってください。 |
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めん棒で
次にめん棒を使って伸ばしていきます。ダイヤ型になったら、90度回転して伸ばしていきます。
この伸ばし方の詳しくは説明書に書いてあります。 |
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四角くなってある程度の大きさになったら、今度はめん棒に巻き付け薄くしていきます。数回転がしたら、今度は広げて全体に均一になるように、めん棒で広げます。そして90度回転させて、また巻き付け転がします。これを繰り返し、厚さが1〜2mmになるまで薄くします。 |
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伸ばし終わったらこんな感じになります。好みの厚さになったら、全体に打ち粉をまぶし、生地をたたみます。
初めてでも簡単にここまでできますよ。 |
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たたむ
生地の上半分に打粉をまんべんなく振りかけます。 |
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半分にたたみ、さらに半分にすると4分の1になりました。 |
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これをさらに半分にすると8分の1になります。たたむ時はその都度打粉をまぶしてください。 |
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切る
こま板と包丁を使って1〜2mm巾になるように、切ります。包丁は前に押すような感じで切ります。切り終えたら、包丁を少し左に倒します。そうすることによってこま板が左にずれます。この傾け具合を均一にして、巾を均一にしていきます。始めは難しいですが、なれるとトントンとリズミカルに切れるようになります。 |
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これができあがった打ち立てのそばです。二人分ですからとてもやりやすく短時間でできるのが特長です。
今回全く初めてそば打ちに挑戦してくれた綾ちゃんですが、初めてとは思えないくらい素晴らしいできですね。 |
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ゆでる
大きめの鍋にお湯を沸かし、そばを１人分づつ茹でます。茹で時間は好みですが、１分前後です。茹であがったらさっと網ですくい冷水で洗いそばを引き締めます。 |
