わんこちゃんのざる豆腐作り講座：手作りキットのアウベルクラフト

おいしいお豆腐の作り方をご紹介しますね。
私は初めての体験ですが、大成功！　本当においしいですよ。

	キット内容竹ざる（中：直径21.5センチ、小：直径18センチ）、塩田産ニガリ（24丁分）、ごこし袋、仕上げ布、大豆280g（2丁分）、説明書
	準備この作り方は2丁分ですが、それぞれの量を半分にすることで1丁分のざる豆腐を作ることができます。大豆280～300gを水洗いし、6カップ（1,200ml）の水に浸けます。浸け込み時間は夏期8時間、春秋15時間、冬期20時間です。水を吸って大豆が大きく膨らんでいますね。ニガリを50mlのぬるま湯で溶かしておきます。
	大豆の粉砕浸けておいた大豆と水を3回に分け、各2分ほどミキサーで砕きます。これを生呉（なまご）といいます。昔の人はすり鉢で少しづつ砕いていたんですね。大変だっただろうなー。
	空回りする時は水を足します。足した分、後で使う水の量を減らしてやります。おいしそうなクリーム状に。一口なめてみる。ざらざらしていて味もイマイチ。素の大豆ってこんな味だったんだー。
	煮る 4～5lの鍋に8カップ（1,600ml）の湯を沸かし、生呉を入れます。焦げないように静かにかき混ぜながら煮ます。
	沸騰して泡がふきこぼれそうになったら、一旦火を止め、泡が納まったら弱火で12、3分煮ます。泡がいっぱいになって来たら火加減に注意です。見た目はこれまたおいしそう。んー、でも味はやっぱり……。カメラマンの注文でピース（なんでー？？）
	呉をしぼる呉濃し布袋に煮えた呉を入れます。二人で作業できる場合は鍋を持って一気に袋へ移せますが、一人の場合はお玉で少しづつすくってください。やけどにご注意を！こし布にはちょっとづつ注ぎます。早まって溢れさせてはいけません。じわじわ豆腐のもとがしみ出してきたよん。
	しぼる方法も色々ありますが、菜箸を利用して袋をねじったり、このようにざる（竹ざるは弱いので丈夫なざるで）を下にしてしゃもじでしぼる方法があります。しゃもじで押すように汁をしぼります。熱いのでやけどに注意しましょうね。
	袋の中に残ったのがおから、しぼった汁が豆乳です。おいしそうなおからができました。手でしぼった場合は、機械でしたのと違い豆乳の栄養分がおからくんにもだいぶ残っています。ぜひ食べるようにしましょう。
	豆乳を弱火で70℃まで温めなおします。この温度がポイントで温度が低いと固まりません。高すぎると早く固まってぼろぼろになってしまいます。ニガリを入れる温度は必ず70℃！　何が何でもだよ……。
	温めた豆乳の中にニガリ液をしゃもじに添わせながら、全体に回るように少しづつ入れます。ゆっくり「の」の字を書きながら、まんべんなく液を注いでね。
	入れ終わったら、鍋の中をゆっくり静かに大きく2回ほど混ぜます。混ぜすぎると硬くぼろぼろになってしまいます。しゃもじで混ぜます。ここでは張り切って混ぜてはいけませぬ。2、3回だけでOKッス。この場合がむしゃらはやめましょう。
	混ざり過ぎないようにしゃもじで流れを停めます。ニガリが回りすぎないように、しゃもじを立てて入れ、流れを止めちゃいましょう。ニガリを入れてから止めるまでが一番真剣……。
	寄せ豆腐ざる豆腐を作る前に寄せ豆腐をぜひ味わってみてください。固まりかけたらそのままお玉でざるに盛ります。まるで茶碗蒸しのように、ふわっとした食感がたまりません。寄せ豆腐は豆乳が固まり始めたら、もう食べることができます。これは作った人がこの時間だけ味わえる正に時間限定品！
	ここではニガリも残っていますが、塩田産ニガリならそのままでおいしく食べられます。ニガリの味が気になる場合は水にさらしてください。とろける豆腐って初めて！　これが本物のニガリの味かぁー。今までの豆腐とは全然ちがうー！！
	手作りの豆腐は醤油やタレを掛けなくても大豆の甘みがあってとてもおいしいです。使う場合はめんつゆを少し使うとおいしくいただけます。めんつゆをかけてもGOOD！　おいしいー！
	水抜きそれでは、さらにざる豆腐を作りましょう。こし布をざるに敷いて、固まりかけた豆腐をすくい入れてください。さらにこし布で濾してざる豆腐を作ります。
	少し歯ごたえがあった方が好きな方は布で表面をおおい、20～30分おき水を抜きます。皿などで軽く重しをしてやるとより硬く仕上がります。ニガリのあくを抜きたい場合はボールに張った水に放し仕上げ布をはずして30分さらしてやります。フタをして約20分待ちましょー。これはお好みで……。
	出来上がり！はい、これでおいしいざる豆腐のできあがりです。お玉ですくってざるの上に盛ります。できあがりー！ここまで1時間ちょっとでできました。緑の葉っぱをちょっと添えてみるとよりおいしそう！
	できたてのざる豆腐はできるだけ早く食べましょう。豆腐は何より出来立てが一番です。当然のことながら市販の物と違いますので、必ず２、３日の内にご賞味くださいませませ。うん、これもいけます！　寄せ豆腐とは味が変わってまたおいしー。夏は冷やして、冬は湯豆腐でまたまた幸せ。
感想塩田産ニガリを使った豆腐というのは初めてだったので、本物の豆腐の味がやっと分かりました。大した時間（約1時間ちょっとです。）もかからないのでみなさんもぜひ作ってくださーい。

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