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材料（4人分）
手打ちうどん用小麦粉 350g
水 150cc
塩 17g
打粉 適量
それぞれ正確に計量します。粉は計量済みですから、水と塩は正確に計量しましょう。 |
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水回し
あらかじめ水に塩を溶かしておきます。大きめのボールに小麦粉を入れ、箸でかき混ぜながら少しづつ塩水を入れます。さらに箸で満遍なく混ぜます。
箸を使うと手がベトベトにならないのでいいです。 |
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くくり
ばらばらになっているのを両手を使って一つにまとめます。
ここではまだこねる必要はありません。 |
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こねる（足踏み）
ポリ袋に入れて足で踏んで伸ばします。２分ほど踏んだら縁を折り返し長方形に整え、三つ折りに畳んでまた踏みます。こうして３回足踏みをします。
３回の足踏みの合計時間は約5〜6分です。終わり頃にはグルテンが出て生地が硬くなっているのを足で感じます。 |
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へそ出し
生地に空気が入らないように、シワを中心に集め円錐形にしてへそをなくすようにつぶします。
次にへそを下にして押しつぶし、直径15cmほどの鏡餅状の円形にします。 |
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寝かす
ポリ袋に入れて30分ほど寝かせると生地がより滑らかになり伸ばしやすくなります。 |
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のばし
まず、両手を使って全体に丸くなるように広げていきます。
このキットはのし板の変わりに特殊のシートを使っています。これは無毒の素材ですので安心して使ってください。 |
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丸出し
次にめん棒を使って直径が28cmくらいの丸になるように伸ばしていきます。
この伸ばし方の詳しくは説明書に書いてあります。 |
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角出し
生地を正方形になるように伸ばしていきます。めん棒は手のひらを左右に拡げながら均一に押さえころがします。
力を入れすぎないように少しづつ伸ばしていきます。 |
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たたみ
だいたい45cmくらい厚さ3mmくらいになったらのしが完了です。四角くなってある程度の大きさになったら、打ち粉をふって畳みます。
最初から正方形にするのは難しいかもしれません。初めての私もこんな風になってます。(^_^;) |
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切り
こま板と包丁を使って3mm巾になるように、切ります。切り終えたら、包丁を少し左に倒します。そうすることによってこま板が左にずれます。この傾け具合を均一にして、巾を均一にしていきます。始めは難しいですが、なれるとリズミカルに切れるようになります。
最初はゆっくりなるべく幅を揃えましょう。 |
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一人前づつほぐしてキッチンペーパーでくるみポリ袋などに入れて冷蔵庫で数時間寝かせて完成です。
寝かせなくてすぐ食べてもとてもおいしいです。 |
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ゆで
大きめの鍋にお湯を沸かし、茹でます。茹で時間は好みですが、3mmくらいの太さで約7〜8分です。茹であがったらさっと網ですくい冷水でもみ洗いをしてぬ
めりをとります。夏はさらに氷水で洗うとより締まって腰のあるうどんになります。 |
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できあがり
夏はざるにもって「ざるうどん」が最高においしいです。腰がありのど越しもよく、うどんその物のおいしさが良くわかります。「こんなにおいしいうどん初めて食べた！」きっとそう思っていだだけると思います。 |
