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安定化発酵システムを作ってみた(大げさ!?

ある日、ふと閃いた

みなさん、こんにちはマーベルです。 最近では寒い時期でも多くの人がビールやワインを作るようになりました。でも寒い時期のビール作りやワイン作りは気温が低いので安定して発酵しません。みなさんいろいろ工夫されていますね。それでふと思いついた方法があったので、試してみることにしました。 その方法をまずスケッチにしてみたのがこれです。

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ポリボックスのような防水の容器に水を入れ、熱帯魚のヒーターで暖めるようにします。発酵タンクはポリ袋の中に入れ、このボックスの中に入れる。こうすることで安定して発酵するのではというアイディアです。

では、これからやってみますね。 まず、ワイン作りに必要な物を用意します。

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ワイン用濃縮果汁、ミネラルウォーター、発酵タンク、そして写真にはないですがワインイースト、発酵栓です。


意外に安く揃った

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そして今回使うのがこれです。スケッチのポリボックスはコールマンのクーラーボックスを使うことにしました。兄が持ってるのを借りました。これなら保温効果も高いですからね。そして、熱帯魚のヒーターとサーモスタットです。サーモスタット機能付きのヒーターでもいいです。ヒーターは1,500円ほどで買えました。サーモスタットは会社にあったやつです。サーモスタット機能が付いたヒーターは3千円台だったと思います。

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さあ、ここからは通常のワイン作りの作業です。ワイン作りは本当に簡単です。果汁を水で薄めてイーストを加えるだけですからね。今回は水を少なくしてフルボディタイプのワインを作ります。

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ワインイーストを入れました。寒い時期はあらかじめ予備発酵という工程を入れます。イーストを活性化させるわけですね。でも今回はあえてしません。そのまま振りかけておしまい。

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クーラーボックスの中に水を入れました。3月ですが水温は11℃とかなり冷たいです。気温は昼間は15℃くらいになる日もありますが、夜の間にぐっと冷えるので通常の発酵はかなり難しい。というか、ストーブの近くに置いたり、保温のボックスを作ってそこに電気あんかを入れたりなど工夫が必要です。もちろん、低温でも発酵しますが発酵期間が1ヶ月近く必要になります。

でももし今回の方法がうまくいけば画期的ではないか!!!

そう思うとなんだか気持ちが高ぶってきます。

システムはこうなっています!

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システムなんて言うと何だかこっぱずかしいのですが、クーラーボックスの中はこうなっています。中に水を張り、熱帯魚のヒーターとサーモスタットを入れます。サーモスタットの温度設定でその温度に近い水温を保てるわけです。発酵タンクは大きなポリ袋の中に入れておきます。さあ、これでセッティング完了。どうかうまく行きますように〜〜〜!

ではその様子を動画でお見せしましょう。


どうです。良いでしょう?(自画自賛) この時期は気温がとても不安定です。特に朝晩はまだ寒い。それでも常に安定して22〜23℃の水温を保っていました。発酵も常に安定しています。温度設定を上げればもっと早く終わるのですが、あえてあまり上げないでじっくり発酵させることにしました。その方がおいしいワインができるのです。

それから細かい部分を補足しますと、上部には断熱シートで蓋をするとより効果的です。また動画にもあるようにクーラーボックスの蓋が何かの拍子で倒れて来ないように木などのストッパーを入れておくと安心です。

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こういう工夫が楽しいのです

というわけで、今回はすんなり過ぎるほど旨くいってしまいました。3月4月はまだ朝晩が冷えるのでこういう方法で安定して発酵させるとより楽しくなります。

またこの方法は夏場でも応用できると思います。水というのはみなさんもご存じの通り、比熱が大きいので気温が高くなっても意外に水温が上がりません。高くなったとしても保冷剤を使えば温度を上げることができると思います。

僕はどうしたらもっと旨くいくだろうか!?そんなことをいつも考えています。そして考えて試してみることが楽しいと思います。そして自分だけではなく、みんなで共有すること。それがこの手作りの楽しさではないでしょうか?

さあ、みなさんもやってみてくださいね。

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