17.この前、発酵が完全に終わったのでビン詰めに入りますと書きましたが、気が変わりました。今日はラッキング（澱引き：おりびき）をすることにしました。写真を撮り忘れてしまったのですが、発酵が終わるとタンクの底に澱がたまります。これが原因でビン詰めする際に濁ったワインがビンに入ってしまい熟成させるとビンの底に澱がたまります。少しでもそれを減らしたいのでいったんラッキングをしてやります。別の容器に上澄みだけを移し発酵を続けるか、元のタンクをきれいに洗って元に戻し発酵を続けます。このように砂糖を入れているのは、ふたをして発酵栓をする前に砂糖を入れると酵母が反応して炭酸ガスを出し、タンク内の空気を追い出してやるためです。（僕は3g入りのペットシュガーを4つ入れてみました。）←これは多すぎでした。半分〜1つでいいです。