12月26日、毎日寒いですね。
さて、いよいよ今日から「低温発酵ワイン」を作ります。今回の組み合わせはピノノワールとPasteur Champagneです。赤ワイン用の濃縮果汁ピノノワールと、白ワイン用のワインイーストの組み合わせです。
どういうことかと言いますと、白ワイン用のイーストは低温でも発酵するという性質があるからです。データでは15℃でも発酵するとあります。
つまり、赤ワインを低温でじっくり発酵させることでフルーティで雑味のないすっきりしたワインを作ってみようというわけです。
ところが先日僕が行った低温発酵実験では予想に反してなんと！10℃以下でも安定して発酵することがわかったのです。これは僕にしてみれば大発見です。ズボラな僕でも特別なことをしなくても安定して発酵させることができるかもしれないからですね。
さて、これから毎日可能な限り低温発酵ワイン作りの様子をレポートしていきますので、どうぞごらんください。
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