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マーベルの低温発酵ワイン作り

ワインやビールの発酵に適した温度は18〜26℃というのが一般常識です。だから熱い夏や寒い冬はとても難しいと思われていました。「でも本当にそうなのだろうか?」ある酒蔵を見学した時に1月の寒い時期にじっくり低温で発酵させるとおいしい日本酒ができることを知りました。ひょっとしたらワインも同じじゃないだろうか……。それがきっかけでした。まず簡単な実験をしてから低温発酵ワイン作りを始めました。どんな結果になるか、どうぞお楽しみに〜〜♪

低温発酵ワイン
赤ワイン用果汁と白用イースト

低温発酵ワイン
このレポートの前に
低温発酵実験もみてね!

12月26日、毎日寒いですね。
さて、いよいよ今日から「低温発酵ワイン」を作ります。今回の組み合わせはピノノワールとPasteur Champagneです。赤ワイン用の濃縮果汁ピノノワールと、白ワイン用のワインイーストの組み合わせです。

どういうことかと言いますと、白ワイン用のイーストは低温でも発酵するという性質があるからです。データでは15℃でも発酵するとあります。

つまり、赤ワインを低温でじっくり発酵させることでフルーティで雑味のないすっきりしたワインを作ってみようというわけです。

ところが先日僕が行った低温発酵実験では予想に反してなんと!10℃以下でも安定して発酵することがわかったのです。これは僕にしてみれば大発見です。ズボラな僕でも特別なことをしなくても安定して発酵させることができるかもしれないからですね。

さて、これから毎日可能な限り低温発酵ワイン作りの様子をレポートしていきますので、どうぞごらんください。  

低温発酵ワイン作りレポート


ご注意 日本では酒税法により1%以上の酒類を作ることを禁じられています。
必ず1%未満になるように糖度を2%以下にして作ってください。


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