足で踏んで生地を伸ばし、畳んではまた伸ばす。これを繰り返すことにより、グルテンの層が複雑に絡み合うわけです。ですからゆでてからも伸びにくい、もっちりとした腰のある麺になるわけです。機械でこねるとこのようにはなりません。

機械の麺は伸ばす方向が一定になるため、グルテンの構造に方向性が出てしまいます。このため食感が全く違うのです。また手打ち麺の表面には細かい凹凸ができるため、つゆとよく絡み合いおいしく食べられます。

しかしそうは言っても、この足で踏んだり、手でのしたりの工程が、今までの「金トビ粉」は少し大変でした。弾力が強いので、そのぶん力がいるのです。

ところが新しい「きぬあかり」は２割ほど楽に打てることがわかりました。あのインタビューでうどん屋さんのご主人が言っていた通りでした。



さらに、それだけではありません。リニューアルしたうどんキットのうまさの秘訣は「寝かせる時間」にあります。今まではせいぜい数十分寝かせるだけでした。もちろんこの「きぬあかり」ならそれでも充分おいしいです。

しかし、もっと上を目指すために、ぼくたちのうどん作りの師匠から伝授されたある方法を試してみました。それは、生地を寝かせる時間を１日できれば２日とるという方法です。そんなに待てないよ、という人はそうしなくてもいいんですが、最低１日は寝かせてみてください。

「えっ！１日寝かせるとこんなに違っちゃうの！？」というくらいおいしくなるんです。この最高級のうどん粉「きぬあかり」を使って、さらに生地を１日寝かせる方法で手打ちうどんの最高峰の味をあなたも試してみてください。



というわけで、今までぼくたちが最高の粉と思っていた「金トビ」をさらに超える「きぬあかり」との出会いのお話しをしました。新しく生まれ変わった手打ちうどんキットは本当におすすめです。

うどん好きのあなたはもちろんですが、うどんはあんまりなあ、というあなたもぜひこのおいしい「きぬあかり」で作ったうどんを味わってください。うどんの常識がすっかり変わりますよ。

さてここであらためて、みなさんにご提案させていただきます。
アウベルクラフトの新しいうどんキットの発売を記念して「毎月の第２土曜はあなたのお家のうどんデー」と決めましょう。ご家族みんなで手打ちうどんを打って、みんなでおいしいうどんを食べる日です。楽しそうでしょう？

さあ、あなたのお家でも始めましょう！　「うどんデー」を！

この商品は5月10日午前中をもって販売を終了させていただきました。どうぞご了承いただきますようお願いいたします。

初めてでも手打ちうどんが本当においしくできます！

キット内容 小麦粉2点セット（約４人分：手打ちうどん用小麦粉きぬあかり350g、打粉100g）×2セット（２回分）、こま板、のし棒（45cm）、生地のし用シート、ポリ袋、麺切り包丁（片刃）、説明書 包丁が付いていないキットもあります。 小麦粉の産地；愛知県産　きぬあかり 打ち粉はそばの芯の粉を使っています。そばアレルギーの方は代わりに片栗粉をお使いください。 この手打ちうどんキットがあれば材料を揃えれば手打ちそばや手打ちラーメンも作れます。	もっと気軽にうどんを打とう 手打ちうどんキット 9,095円（税込） 送料について 0 販売終了
	手打ちうどん（包丁なし）キット 4,985円（税込） 送料について 0 販売終了

このキットがあれば、おいしい手打ちうどん、手打ちそば、手打ちラーメンを作ることができます。それぞれとても上質な材料を集めていますので、麺類が大好きな人にはぜひとも試していただきたいキットです。さあ、あなたも麺作りの達人を目指しましょう！

キット内容 うどん粉2点セット（約４人分：手打ちうどん用小麦粉きぬあかり350g、打粉100g）×2セット（２回分）、そば粉3点セット（約４人分：国産石挽きそば粉×2、つなぎ粉×2、打粉100g）、ラーメン粉3点セット（約4人分：ニングル350g、打粉100g、かん水30g）、こま板、のし棒（45cm）、生地のし用シート、ポリ袋、麺切り包丁（片刃）、説明書 <産地> うどん粉；愛知県産　きぬあかり 石挽きそば粉 国産70％+米国産30％ ラーメン粉：国産 打ち粉はそばの芯の粉を使っています。そばアレルギーの方は代わりに片栗粉をお使いください。

麺作りの達人をめざそう！ 麺の達人キットA そば粉が五割そばになります。 10,800円（税込） 送料無料 0 販売終了 麺の達人キットB そば粉が二八そばになります。 11,200円（税込） 送料無料 0 販売終了

麺切り包丁 4,110円（税込） 送料について ■ サイズ：刃渡り約24cm、全長約25cm ■ 重量：約380g ■ 材質：特殊ステンレス刃物鋼 ■ 中国製 ※刃の部分の保護用カバーが付きます。 0 販売終了

手打ちうどん粉２点セット（約4人分） 565円（税込） 送料について 小麦粉2点セット（約４人分：手打ちうどん用小麦粉きぬあかり350g、打粉100g） 賞味期限：約6ヶ月（ただし未開封の場合） 小麦粉の産地；愛知県産　きぬあかり 打ち粉はそばの芯の粉を使っています。そばアレルギーの方は代わりに片栗粉をお使いください。 0 販売終了

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手打ちうどんの作り方

このキットは１回で4人分を作ることを基本にしています。

	材料（4人分） 手打ちうどん用小麦粉　350g 水、塩、打粉 粉は計量済みです。水と塩の量は説明書に書かれていますので、正確に計量しましょう。
	水回し あらかじめ水に塩をよく溶かしておきます。大きめのボールに小麦粉を入れ、箸に沿わせながら少しづつ塩水を入れます。
	さらに箸で満遍なく混ぜます。 箸を使うと手がベトベトにならないのでいいです。
	くくり ばらばらになっているのを両手を使って一つにまとめます。 ここではまだこねる必要はありません。
	こねる（足踏み） 生地をポリ袋に入れて足で踏んで伸ばします。２分ほど踏んだら縁を折り返し長方形に整え、三つ折りに畳んでまた踏みます。こうして３回足踏みをします。 ３回の足踏みの合計時間は約5〜6分です。終わり頃にはグルテンが出て生地が硬くなっているのを足で感じます。
	へそ出し 生地に空気が入らないように、シワを中心に集め円錐形にして、へそをなくすようにつぶします。 次にへそを下にして押しつぶし、直径15cmほどの鏡餅状の円形にします。
	寝かす ポリ袋に入れて30分〜１時間ほど寝かせると生地がより滑らかになり伸ばしやすくなり、食感も良くなります。 さらに極上の味に仕上げたい場合は、冷蔵庫で１日寝かせることで、かなり艶やかな味と食感になります。
	のばし まず、両手を使って全体に丸くなるように広げていきます。 このキットはのし板の変わりに特殊のシートを使っています。これは無毒の素材ですので安心して使ってください。
	丸出し 次にめん棒を使って直径が25〜26cmくらいの丸になるように伸ばしていきます。 これ以降の伸ばし方の詳しくは、説明書に書かれています。
	角出し 生地を正方形になるように伸ばしていきます。めん棒は手のひらを左右に拡げながら均一に押さえころがします。 力を入れすぎないように少しづつ伸ばしていきます。
	たたみ だいたい40cmくらい厚さ3mmくらいになったらのしが完了です。生地に打ち粉をふって1/3に畳みます。
	切り こま板と包丁を使って3mm巾になるように、切ります。切り終えたら、包丁を少し左に倒します。そうすることによってこま板が左にずれます。この傾け具合を均一にして、巾を均一にしていきます。始めは難しいですが、なれるとリズミカルに切れるようになります。
	寝かす 一人前ずつほぐしてキッチンペーパーでくるみポリ袋などに入れて冷蔵庫で1~2日間、寝かせて完成です。 寝かせるほうがだんぜんおいしいですが、時間がない場合はすぐ食べてもとてもおいしいです。
	ゆで 大きめの鍋にお湯を沸かし、茹でます。茹で時間は好みですが、3mmくらいの太さで約7〜8分です。茹であがったらさっと網ですくい冷水でもみ洗いをしてぬめりをとります。夏はさらに氷水で洗うとより締まって腰のあるうどんになります。
	できあがり 夏はざるにもって「ざるうどん」が最高においしいです。腰がありのど越しもよく、うどんその物のおいしさが良くわかります。
	「おいしい〜〜！」 「こんなにおいしいうどん初めて！」 きっとそう思っていだだけると思います。 さあ、あなたも最高級のうどん粉「きぬあかり」の最高においしい手打ちうどんを味わってくださいね。

あの最高級の粉「金トビ」を超えるうどん粉「きぬあかり」で打った手打ちうどん。これは大のうどん好きクラフトも絶賛する味です。さあ、あなたもこの味をぜひご自分の舌、喉、鼻、耳、腹で味わってみてください。

番外編 マジですか？